此道菜系山区流传甚久的民间食俗菜肴。多年来，酒店在保持传流风格的基础上，运用当今科学烹调方法相结合，已成为了宴席活动中的绿色佳肴。

主料：戴云黑鸡一只，农家土酿糯米红酒3斤。

辅料：老姜母80克。

调料：冰糖少许、精盐、鸡汁、茶油。

制作：

1、净鸡一只约2斤半到3斤，鸡主身十二件大方块会上鸡五尖即头、脚、翅等待用。

2、茶油下锅加热后放入精盐去青，再倒入切好鸡块煸炒片刻，加入清水500克，调入鸡汁及去皮姜母片加盖焖制入味10分钟至七分熟。

3、放入红酒、冰糖，用文火加盖煮上10分钟，过滤或沥去杂质装钵至成。