小茶油和大茶油都是当今时尚的烹调上剩之绿色植物油。配与放生野养半年为期的戴云黑鸡做菜。

主料：净黑鸡一只约1250克。

辅料：去皮母姜50克，葱白段5棵。

调料：大茶油400克，精盐，鸡汁、红酒等。

制作：

1、黑鸡洗净去背主骨及主硬骨切小方块，后调上精盐鸡汁淹制5分钟，再洒上少许生粉待用。

2、大茶油下锅加热至冒青烟时，放入少许食盐去青，放入姜母片起姜香，倒入切好鸡肉煸爆至断生血水沥起过量茶油，余下少量油底，再调入清水200克，红酒50克及主味调和。加盖焖至收汤成浓汁。