干煸姜母鸡可说又是德化山城普遍应用于宴席活动中的一道美味菜肴，其烹调方法与油爆。油炸有些类同。但在质地方面又有其独道风味特点。虽肉质中有外酥感。实质中不含有水份，宜用嫩母鸡做 此菜，将得到更佳效果。

主料：杀好净戴云嫩母鸡一只约1200克左右。

辅料：去皮母姜片150克。

调料：大茶油200克、鸡精、精盐、姜汁少许、红酒二汤匙。

制作：

1、净嫩鸡取去背骨中骨及粗骨，解切小方块，调入精盐、鸡精、姜汁等味淹制5分钟上少许生粉。

2、大茶油下锅加热，姜母切片放入油中炸至质脆和金黄色捞起待用。

3、锅中油延续加热至冒青烟放入精盐再倒入淹好鸡内煸爆已断生血水，出锅前先移火再倒入红酒加盖片刻起锅装盘，把炸好香脆姜片分洒在成品上至成。

特点：外酥肉嫩相宜，姜片香脆突出。